Produção na retaguarda#

Como cadastrar uma ficha técnica#

A ficha técnica é o de/para da transformação: os insumos que entram e os resultados que saem. Serve para dois casos:

• Composição (padaria, rotisseria, indústria): vários insumos → um produto.
• Desossa (açougue): uma peça → vários cortes.

1. Abra Produção > Ficha técnica.
2. Clique em Nova ficha.
3. Na aba Dados, informe o Nome da ficha, escolha o Tipo (Composição ou Desossa) e, se quiser, uma Descrição.
4. Abra a aba Insumos e resultados e use Adicionar item.
5. Para cada linha, escolha o Papel: Insumo (entra) ou Resultado (sai).
6. Bipe ou digite o Código / EAN — o Nome vem automático pelo código — e informe a quantidade/rendimento da linha.
7. Salve a ficha.
8. Para produzir, use a ação Produzir na linha da ficha: o sistema baixa os insumos, dá entrada nos resultados e rateia o custo — tudo no Kardex.
9. Se quiser produzir várias fichas de uma vez, use a Produção em lote.

Campos e o que significam

Resultado esperado — a ficha aparece na lista com o chip Composição ou Desossa; ao produzir, o estoque dos insumos baixa e o dos resultados entra, com o custo rateado no Kardex.

Se algo der errado

Como planejar e executar a produção em lote#

1. Abra Produção > Produção em lote.
2. Clique em Novo plano.
3. Na aba Dados, informe o Nome do plano, a Data planejada, a Loja e uma Observação.
4. Monte as linhas do plano: escolha a ficha técnica e a quantidade (nº de execuções). Se quiser conferir o rendimento do lote, informe também a produção real total.
5. Enquanto o plano está em Rascunhos, ele é editável: acrescente, remova e ajuste quantidades.
6. Execute o plano. Cada linha vira uma ordem de produção — baixa insumo, produz resultado e rateia custo, igual ao Produzir da ficha, só que várias de uma vez.
7. Depois de executado, o plano não muda mais. Se o plano não vai acontecer, cancele (encerra sem produzir).

Resultado esperado — o plano sai de Rascunhos para Executados e cada linha gerou a produção correspondente.

Se algo der errado

Como ler o rendimento da produção#

1. Abra Produção > Rendimento da produção.
2. Escolha a Loja e o período (o padrão é o mês atual).
3. Filtre por ficha.
4. Leia, por ficha: quanto foi produzido, a que custo e com que rendimento.

Como funciona por dentro — rendimento (yield) é quanto de produto saiu para cada unidade de insumo que entrou: quanto maior, menos perda. O custo médio por unidade é o que ajuda a precificar o que sai da produção.

Resultado esperado — você enxerga a ficha que rende menos e o custo real do que sai da produção.

Se algo der errado

Como usar a Curva de fornada#

1. Abra Produção > Curva de fornada.
2. Escolha a Loja.
3. Filtre por produto.
4. Leia os horários e dias de pico de venda de cada produto.
5. Programe a fornada perto do pico: produzindo perto da hora de venda você reduz sobra de balcão e venda perdida.

Resultado esperado — a produção do dia fica alinhada com a demanda, e a perda de balcão cai.

Se algo der errado

Como registrar perda de balcão#

Perda de balcão é o que se perdeu fora da venda: vencido, sobra de balcão (o que assou e não vendeu), quebra, avaria, consumo interno.

1. Abra Produção > Perda de balcão.
2. Clique em Registrar perda.
3. Bipe ou digite o Código / EAN.
4. Informe a Quantidade.
5. Escolha o Motivo (o padrão é sobra de balcão).
6. Confirme a Loja e, se quiser, escreva uma Observação.
7. Salve.

Campos e o que significam

Resultado esperado — o registro baixa o estoque e grava o Kardex; o relatório do período mostra quanto dinheiro evaporou, por motivo e por produto.

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